毎年ぼんやりしてやり逃していた梅仕事。
ツイッターでお見かけしていた今井真美さんの「梅ダージリン」を今年こそやろうと決心し、「ときめく梅仕事」を購入。
「梅ダージリン」は完熟梅を使うらしい。
たくさんの青梅のレシピにも惹かれたので、そちらから作ってみることにした。
最近の梅仕事、少量から作れる・ジップロック等で作れる、という提案が現代的。
ひとり暮らしは少量ずつじゃないと、なかなか保存も食すのもしんどいもの。
今年は梅が不作超えて凶作らしい。
高知県では、毎年宿毛市の楠山公園で梅狩りが行われるのだが、例年は1週間ほど開催されるところ、今年はなんと1日で終了。
今年はこれに行って、自分で収穫した梅で！と思っていたのだが、やむなく断念。
和歌山県産の南高梅と、高知県産の青梅を購入。品種は不明だが、時期的に古城梅(ごじろうめ)かな？と予測。
高知県産の梅、デカい。とても。(古城梅だとしたら、青いダイヤという別名にふさわしくはないだろうか。)
南高梅は紅が差しているものも混じっていて可愛らしかった。
ちなみに、この後また近所で買い足して、合計3.5 kgの梅を調理。
そんなこんなで、退勤後＋休みの2日間で作ったものたちがこちら！
- 「梅酒」は4種類作ってみた(写真左の白黒フタの容器、小さなジャム瓶)。
白いフタの方は古城梅(?)を使った「梅ウォッカ」。実家では母が、毎年ホワイトリカーで作っており、別の風味を試してみたくて。梅酒のベースとして梅ボーイズさんがおすすめされていたのがウォッカだったので。
黒いフタの方は南高梅を使った「梅ジン」。お砂糖加えないレシピでさわやかに。ジュニパーベリーの香りと合いそうでとても楽しみ。
ジャム瓶は1つは古城梅(?)、もう1つは南高梅で、一般的なホワイトリカー+氷砂糖のレシピ。これは化学系の研究をしてた性で、対照実験のようなもの。笑
- 「青梅のカリカリ砂糖」も対照実験の思考で梅を変えて2種類作った。
- 「梅シロップ」は適度にこっくりしたものに仕上げたくて、キビ砂糖を使ってみた。
- 「梅みそ」は、梅ボーイズさんのYoutubeを参考に。仙台みそと、生麹みそで作ってみた。
ごりごり割ってたくさん余った梅の種を使って、「梅めんつゆ」と「梅醤油」。
- 「梅ピクルス」と「青梅のはちみつ漬け」は榎本美沙さんのYoutubeを参考に。青梅の実を「食べ」たことがないので、カリカリ砂糖漬けと同時に初体験となる！
- 途中、水に漬けすぎて茶色くなってしまったものを選んで「青梅ジャム」にした。てんさい糖を使ったのでかなり濃い色に。
- 実を割るときに、少し熟していてつぶれてしまったものを集めて、何も加えずに火を通し、「青梅ペースト」に。
ついでに、季節のものとして並んでいたらっきょうと実山椒も。
らっきょうは「塩漬け」と「甘酢漬け」。
実山椒は「塩漬け」、「醤油漬け」、「オイル漬け」、「はちみつ漬け」、「佃煮」に。
実山椒を自分で処理するのは初めて。
下茹でのあとの味見でかなり長い時間舌が痺れてしまっていた。何時間アク抜きしても繰り返しそうなった。茹でが足りなかったのだろうか。塩梅がわからない。
そんなこんなで、ハマると一気に作ってしまう私の悪い癖が出た今年の梅仕事。
6月頭に作ったので、実はもう諸々食べ始めている状態なのだが、感想まで書くとものすごい長文になるのでまた別の日記で。
実はこのほかに、ジップロックで塩漬けしている梅もある。梅干しと粕漬にする予定。
